原题目:辣炒蛏子的准确做法

辣炒蛏子是一道汉族名菜,属鲁菜系。光彩雅观,鲜喷鼻味浓,可口甘旨,是简略甘旨的海鲜下酒席。味甘、咸,性冷,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功能。

资料:

蛏子500克、年夜蒜2瓣(切末)、姜片2片、葱段、喷鼻菜段、干辣椒(往籽切段)、青红椒丝少许(可放可不放)、盐适量、油3年夜匙、蒸鱼豉油、料酒、喷鼻辣酱、蒜蓉辣酱

做法:

1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时,吐尽沙,捞出沥干。

2.热锅热油,先爆喷鼻辣椒,姜,蒜,再炒蛏子,参加少许料酒往腥提味,还加了一点蒸鱼豉油,喷鼻辣酱,蒜蓉辣酱。

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3.年夜火炒制几分钟的样子,蛏子的壳都张开了,这就熟了。

4.出锅前参加葱段翻炒几下(加了蒸鱼豉油,喷鼻辣酱,蒜蓉辣酱就不消放盐,海美味道要淡点凸起美味),出锅后撒上喷鼻菜段,辣炒蛏子就做成了。

遴选蛏子的时辰除了看肥不肥之外,还要看手碰着它的壳的时辰是不是敏捷闭合,敏捷闭合阐明仍是很新颖的,假如很慢那就快逝世了。此菜讲求辣,爆炒,所以油必定要烧热,所有资料快速下进后敏捷翻炒后即可出锅,以防海鲜肉质变老,影响口感。

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