原题目:10道好口碑家常菜制造,满是老苍生爱好的味道!

家常菜是门客花费频次最高的品类,若何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是年夜部份厨师要思虑的题目。那么家常菜还能如何做?来看看一些师傅们有什么好点子吧~(逐日更新专业菜谱,助力厨师成长!接待存眷“红厨”)

原料:

牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,喷鼻菜节少许。

调料:

豆瓣酱、胡椒粉、五喷鼻粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。

制法:

1、把牛肉片纳盆,加盐、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、五喷鼻粉和花椒粉先拌匀,再加蒸肉米粉、红油持续拌匀,装碗进笼蒸熟后掏出。

2、将蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圆盘内,周围围摆煎熟的玉米饼,最后撒上喷鼻菜节即成。

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玉米馍:

是用玉米粉加净水和成粉团,再下剂子进油锅煎制而成。

原料:

带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。

调料:

冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,喷鼻料包(内有年夜葱、生姜、喷鼻叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。

制法:

1、把牛肉切成块,进滚水锅里汆水后捞出冲刷净,然后放高压锅里,加喷鼻料包、冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒和适量的净水,压至软熟离火。

2、临出菜时,取压好的牛肉进锅,与汆熟的青豆同烧至汁稠,撒进红椒丁,起锅装在小铜锅里,装点汆熟的菜心便好。

原料:

猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。

调料:

蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、喷鼻醋、味精、鲜汤、菜油各适量。

制法:

1、把猪肺清洗清洁,放进加有姜片、葱节和花椒的水锅里,煮20分钟至熟,捞起晾凉,放冰箱里冷冻定形后,掏出切成片。

2、锅里放菜油烧热,下野山椒节、小米椒节炒喷鼻,倒进猪肺片,加蚝油和白酒炒匀后,掺少许鲜汤,放生抽、盐、胡椒粉、喷鼻醋和味精,焖5分钟后加芹菜节炒匀,即可起锅装盘。

原料:

猪前蹄450克,青小麦300克,姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。

调料:

喷鼻辣酱、盐、五喷鼻粉、味精、辣椒油、色拉油各适量,川式卤水1锅。

制法:

1、把猪蹄治净,斩成块,再用净水冲刷除往血水,投进滚水锅汆一水,再倒进川式卤水锅卤熟,捞出待用。

2、把青小麦泡涨,滤水纳盆后,加盐、五喷鼻粉拌匀,上笼蒸10分钟便掏出。

3、净锅里放油烧热,把卤熟的猪蹄和青小麦分辨在油锅里炸一下,倒出沥油。

4、锅里留底油,放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒喷鼻后,下炸好的猪蹄块和青小麦,边炒边加盐、味精和少许的喷鼻辣酱,炒匀便可起锅装盘。

原料:

腊鱼尾500克,豆豉50克,干辣椒节、姜米、蒜米各少许。

调料:

十三喷鼻、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制法:

1、把腊鱼尾用温水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。

2、炒锅置中火并放油烧热,放进干辣椒节、姜米、蒜米和豆豉先炒喷鼻,倒进鱼尾翻炒并烹少许的净水后,加十三喷鼻、胡椒粉和味精翻炒匀,出锅装盘后,送进蒸箱蒸1小时,即可掏出上桌。

原料:

鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。

调料:

甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。

2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。

3、锅留底油,先投进子姜丁和青红椒节炒喷鼻,再倒进鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒喷鼻后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

原料:

猪脚600克,青辣椒节200克,年夜蒜、葱节各少许。

调料:

甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五喷鼻卤水2升。

制法:

1、把猪脚剁成4厘米巨细的块,进锅飞水后,放高压锅里,掺进五喷鼻卤水压10分钟至软熟时,出锅待用。

2、净锅放油烧热,下青辣椒节炒喷鼻后,用炒勺在锅里擂至表皮起泡,然后放进年夜蒜和甜酱炒喷鼻,倒进猪脚块,放进葱节、盐和味精一路炒匀,出锅即成。

原料:

袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,喷鼻葱粒5克。

调料:

盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。

制法:

把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和喷鼻葱粒调匀,然后进油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。

楚不揪:

是河南豫东平原生产的一种树上成果的乡土食材。曩昔,农家常把它拌面粉蒸制后,再参加蒜泥、盐和喷鼻油拌食,口感松软鲜嫩。

原料:

带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。

调料:

盐、生抽、豉油、木樨喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。

制法:

1、把五花肉切成小块,放进开水锅里焯水后,捞出来备用。

2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。

3、把所有原料都放高压锅里,烧开上汽后,再续压8分钟,待离火稍晾后,揭开盖子并把里边的山楂拣往不消。

4、把压好的原料都倒进炒锅,调味后开年夜火加热3分钟,分辨舀进烧热的砂煲内,即成。

原料:

鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、喷鼻油、化猪油各适量。

制法:

1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的标的目的剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送进蒸箱年夜火蒸8分钟至熟掏出。

2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒喷鼻后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的喷鼻油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

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